Fideuà by Ester
- Consideraciones previas
Se realiza en un recipiente llamado paella (nunca paellera)
No vale sartén antiadherente, pierde toda la gracia.
Se tiene que adherir igual que la paella de arroz. Se forma en el fondo el "socarrat" y esos fideos doraditos, se rascan con cuchara de madera y son "bocato di cardinale".
No es un plato de marisco con fideos, sino de fideos con marisco.
No necesitáis comprar el marisco más caro (Con la langosta más cara, podéis hacer la peor fideuà)
Es un plato de origen humilde, y se puede comer un martes.
También es un plato de fiesta si seleccionamos un poco los ingredientes.
-Ingredientes
Para el caldo. (Os pongo los que yo utilizo, pero va al gusto)
Huesos de rape.
Cangrejos
Gamba barata que previamente habremos sofrito, hemos sacado y añadimos al caldo para que deje todo su sabor.
Resto de ingredientes
Gamba barata 1/4. Aquí compramos la que llamamos gamba arrocera que está a unos 6€ el kg.
Otra gamba mejor.
Cigalas, si queréis.
Mejillones si queréis.
Anillas de calamar o chipirones.
Taquitos de emperador.
Guisantes, si queréis.
Un diente de ajo picado.
Media cebolla picada.
Azafrán o colorante.
Pimentón dulce de La Vera (Cáceres)
Sal.
Y ahora, vamos al tajo:
Ponemos aceite en la paella y sofreimos:
1º La gamba arrocera bien sofrita. La sacamos y la mitad la echamos al caldo para que sofría un poco y la otra mitad nos la comemos con un par de cañitas mientras cocinamos.
2º Sofreimos un poco el resto del marisco y lo retiramos.
3º Sofreimos los tacos de emperador y los retiramos.
4º Echamos los calamares y cuando ya casi esten...
5º Echamos la cebolla y el ajo.
6º Cuando esté dorada, añadimos una cucharada de pimentón y rápidamente para que el pimentón no se queme...
7º Echamos el caldo previamente colado. Reservamos un poco por si hay que añadir al final.
8º Añadimos colorante.
9º Cuando hierva, añadimos los fideos, los distribuimos y cuando vuelva a haervir, colocamos el marisco, los taquitos y los mejillones que previamente hemos abierto al vapor.
Por favor, ¡No menearla demasiado!
Ahora hay que observarla por si hay que poner o quitar fuego o por si hay que añadir algo de caldo.
Debe quedar sin caldo, y cuando metáis la cuchara debéis notar el "socarrat" que os decía antes.
Para 4 personas son 300 o 400 gr de fideos gordos.
El caldo es algo más del doble que de fideos.
Si no queréis o no os apetece hacer el caldo, podeis comprarlo de Brik, eso si, añadirle las gambas sofritas para que hierva y le quite ese sabor a bote que suelen tener. (Algunas veces la he hecho con ese caldo y nadie se ha enterado)