Bueno, es que algo característico de los siameses es su patrón de color. Un gato negro no puede ser siamés. Como dije algunas razas admiten unas coloraciones y otras no. Todos los siameses son todos colourpoint. Esto es sus point están coloreados y el reto del cuerpo es más clarito.
Dicho de otra forma la máscara de la cabeza, las patas y la cola están coloreadas. Esto se debe a que tienen un alelo que hace que el pelo se aclare con el calor y las partes más calientes del cuerpo son blancas o por lo menos más claras.
Un siamés negro tiene el cuerpo marroncito y los point negros. Nunca presentan color sólido (excepto los albinos claro).
Espero haber aclarado el asunto. El color no define la raza, pero es parte de la definición de la raza junto con otras muchas cosas.